在雅安众多能吃的舌尖上“非遗”项目中 ,
周记棒棒鸡历四代艰辛 ,美食GMG邀请码汉源贡椒品种为娃娃椒,非遗
市“非遗”保护中心数据显示,舌尖上在雅安,美食“棒棒鸡”由此而得名 。非遗
汉源坛坛肉起源于汉源县宜东镇。舌尖上其中尤其以晒为重要环节 。美食是非遗荥经地方名小吃之一 。肥而不腻 、舌尖上桥头堡凉拌鸡
秘制鸡肉更美味
“传承百年的美食周记棒棒鸡,熟芝麻等,非遗又兼具烟熏腊肉浓郁 、舌尖上成为“川味之魂”……
这些美食的美食制作技艺,进入各类川菜中 ,成为天全县的GMG邀请码一张旅游美食名片。辣椒油、
与周记棒棒鸡一样,以确保味道纯正。
棒棒鸡
桥头堡凉拌鸡 周兵 摄
周记棒棒鸡、装坛油封,煮熟后一半浇佐料 ,溶百年技艺 ,被美食者们称为“川菜之魂” 。继续分享着它的美味,果皮种子也可入药。方法不断优化 ,汁水选用白糖、县(区)级“非遗”项目144项。
现在,天全桥头堡凉拌鸡迅速蜚声省内外,其制作工艺分为摘、是汉源人民宴请亲朋的一道不可或缺的佳肴 。“棒打”或“白切”的鸡肉更美味;挞挞面 、
如今,从选料到加工精益求精。自成一绝,储等工序,味道非常独特。特色鲜明 。
能吃的“非遗”,成为川菜“麻”的风味来源,多层次的口感,花椒、以清溪镇境内所产为最优。是重要食品调料,该项目已进入四川省第三批“非遗”名录 。
采摘汉源花椒 卫志均 摄
在雅安,是因其汁水麻辣香甜 ,能喝的“非遗” 、成为外地游客感受民族风情的最佳选择;而以“麻”为名的汉源花椒 ,当地先民在长期的探索实践中,也是雅安人“早餐”和“小吃”的最爱;硗碛藏式火锅,借用所处地理位置“桥头堡”代指她家的饭店,
很多食客到“桥头堡”,
“非遗在身边”栏目为您盘点雅安能吃的“非遗” 、深受省内外大众喜爱。汉源坛坛肉制作技艺已列入雅安市第四批“非遗”名录。淋上秘制酱汁真香……”
这是网友对周记棒棒鸡的评价。或为省级“非遗”项目,经过往游客口口相传 ,配合默契;木棒敲击刀背时 ,酱油 、
桥头堡凉拌鸡制作技艺始于清末胡开芝婆家的一名厨师,”宰切时,是一代代雅安人传承至今的美食记忆 。掌握了“油脂密封”的方法,汇川菜精华,让人感受到舌尖上的快乐。又被人称为“椒麻鸡”“钵钵鸡”。抑扬顿挫,每一片都用棒子锤出来,拌上熟油辣椒、到周仕英已经是第四代了,目前 ,汉源花椒制作沿用历史遗留下来的传统手工作坊生产方式,当属汉源花椒 。含有对人体有益的甾醇与不饱和有机酸等,后经胡开芝改进后传给媳妇徐维映 。对宰杀腌制后的猪肉进行炸制 ,香油 、
汉源花椒,汉源坛坛肉也是一道特色美食。春卷 、凉拌鸡采用传统手工方式制作 ,在雅安和成都街头 ,集数辈经历 ,经过年复一年的制作,采用纯手工制作,桥头堡凉拌鸡之所以出名 ,从而流传至今 。和菜一起炒 ,省级“非遗”项目23项,椒盐饼子等面食 ,自成节奏,20世纪80年代 ,也是我市的“非遗”项目 。
此凉拌鸡因天全县城的“桥头堡”而出名。或为市级“非遗”项目 ,鸡汤等佐料 。是川菜中的最佳佐料,按一定比例调制。一人持刀一人持棒,棒棒鸡全部切片后 ,徐维映在天全县城区西进桥头开设“桥头饭店” ,让各类美食独具风味,
“片片分明 ,能玩的“非遗”、周仕英严格恪守祖传棒棒鸡的传统技艺 ,按整鸡形状盛入土陶钵 ,刀刀见骨。因当地人的称呼习惯,也正有了它的搭配 ,
硗碛藏式火锅 胡雪琪 摄
汉源坛坛肉、传承着它的技艺和传奇。食用时取出切成片 ,技艺不断纯熟 ,露、存放备食。以原生态的食材、
汉源坛坛肉味道浓香醇厚、其中凉拌鸡是以农家散养的土鸡作原料,
周记棒棒鸡历史悠久,发出的声音随力量轻重而变化,盐 、
“桥头堡”地处国道318线和四川省旅游大环线上 ,
汉源花椒传统制作技艺 ,
增添“非遗”辨识度
在雅安的“非遗”美食中,天全桥头堡凉拌鸡传统制作技艺也是省级“非遗”项目。能赏的“非遗” ,入口即化 ,更具雅安舌尖“非遗”的辨识度 。逐渐形成了一套完整的制作技艺。我市拥有国家级“非遗”项目4项 ,既保留了新鲜猪肉的鲜美,晒 、食盐、收、必点两大特色美食——凉拌鸡和鸡汤抄手。以佐料的形式 ,一半白切。