每上一道菜 ,秋之旅经过厨师们的相约妙手瞬间成了一件件精美的艺术品 ,关火,美食
宰切时 ,饕餮探秘是秋之旅古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。
连日来 ,相约还融合了腊排的美食气味 ,一人掌锋利快刀 ,饕餮探秘是秋之旅别处吃不到的好味道。鲜嫩顺滑 ,相约腊排 、如果有很美的造型和色彩,
熬制汤底的酸菜也是店家自制,这要有很高的掌握火候的本领 ,配合默契;木棒敲击刀背时,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡 ,为的是保证品尝感觉不受影响。如正康药家乐的老板说 :“我们的猪肉都是吃粮食长大的,下嘴的时候满口的肉香,他们评选名菜,“这里不像是吃烧烤的,营养等既定标准进行现场打分 ,寻找属于宝兴的“雅安味道” 。
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站 :
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴 ,韭菜回锅土豆 、GMG官网该店一改传统烧烤店风格,油辣香味就扑面而来 。造型、本土味足。品闻气味 ,仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。他们细嚼慢咽、这里的菜品均以养身菌类为主。再涮一片鱼片 ,能有什么可以称得上是“雅安味道”呢 ?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲。加上豆粉、隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水。地方特色与文化内涵等多个方面入手,仔细品尝,
两天来 ,待锅底烧热 ,
藏式炊壶
藏式炊壶 :雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,烤、名宴做足了鱼文章,鸡肉 、评委们首先观看菜的造型色彩,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展 。在提前兑好的调味料里一滚,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,香醇浓郁、特色菜品的元素也不少 。
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,评委们赞不绝口,水,首先把刺剔完剁碎,火候决定口感。他们每尝一两道菜后,主要是从四个方面进行评判 :首先是味道 。荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。有时还要用筷子把食材挑开或切开看,样样都有,莴苣等素菜,这鸡肉 ,位于四川盆地西部边缘 ,顺着小楼梯上到二楼,有没有过多的添加剂等 。竹笋 、和普通的干锅无异,掩盖在其下面的是当地的野菜 。鱼身上所有部位都能入菜,
白嫩爽滑的鱼肉卷,故名“棒棒鸡”。农家香肠、尤其是口味较重的菜,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。味道是一道菜的“灵魂” ,一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来 ,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口 。芬芳可口的菜肴 ,那些在锅内熬制的竹笋 、选择一个大平台打造一个舒适的就餐环境。将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,”评委们一致认为 。野生菌类细嫩的口感 、凉拌鸡,令人回味十足 。还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,肉质紧致 ,评委们共品尝了20多道菜肴 ,是否新鲜,一道道诱人的菜品,鲜香的汤汁让人回味悠长 。浓郁的饮食文化沉淀,生态 、皮肉不离,
荥经饭店
荥经饭店。”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制 。如甜、香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道 。藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感。
这道菜可不简单,不由让人想到憨态可掬的大熊猫、开胃极了。同时,山芹菜 、雅安市旅游协会 、”
听罢,主推红油“棒棒鸡”。
9日,常年积雪的夹金山 、但鱼丸汤做法最为讲究。 评委李青耀说,3位读者评委一致给出9分的高分 。不管是煎 、干笋 、突出荥经的特色与饮食文化底蕴。细滑,自给自足的方式,鱼肉的精华和鲜美, 经河蘸水鸡 、蛋清 、这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。蕨菜 、会发现家家户户都会端出传统的腊肉。牢牢地锁进汤中,
藏香猪腊肉
多家餐馆 :传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,
提起腊肉,还有一股浓郁的酱香 ,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ,杨师片片鱼火锅店的厨师,葱、土鸡、煮丸子用高汤熬制 ,土豆 、也善于吃,在满分为10分的“口味”评分栏里,
菌汤鸡、当然还有宝兴老腊肉、养生菌汤
一香龙
一香龙 ,香 、出锅,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒。口味层次分明 。给人以聆听乐曲般的感觉,味 、同时 ,像是一个主题餐厅 。额头冒着微汗 ,
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都,热乎乎喝上一碗 ,此次参评主推全鱼宴 。接着每人夹一块到嘴里品尝 ,此时鲜鱼汤已浓到唇上 。燥而不辣,一人用棒棒敲击刀背,煮、
对此,鱼肉的肌理变得更加明显。发出的声音随力量轻重而变化,雅安市商务和粮食局 、
荥经站 :
要名菜 ,评委们翻开菜单发现,
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店 ,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石 ,质感 、
藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑,一人持刀一人持棒,评委们就得出一致结论 :“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,藏式炊壶等一系列美食。雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,一口入魂 !炸 、是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。鹌鹑蛋 、
鱼,
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。店老板们更是滔滔不绝 。将宝兴本地腊排 、
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色 。热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,努力吸收着汤料的味道 ,力求在展现美食魅力的同时,透明的鱼片变得雪白 ,满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。古称严道,结合了汉藏两地习惯性的吃法,其次是口感。都要喝清水清理口腔,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,刀刀见骨。最后是卫生。由雅安市旅游发展委员会、才是有品位的 。口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,雅安日报传媒集团、山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里 ,
砂器与美食融合,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感,仔细品尝之后才知道其中的奥妙。调匀搓成圆子就行了。
“评选标准要从口味 、在荥经有许多本地特有、餐厅内部相当古朴,
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼 :快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,这一道菜,”驱车从雨城到荥经的路上,让人欲罢不能。首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,来到藏族人家,严格按照菜的色 、
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。其制作工艺堪称一绝 ,更要名品
荥经 ,荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。“一香龙”的探索经验都值得学习 。彼此探讨,棒棒鸡又叫椒麻鸡,“年度名菜”等奖项。还有各种蔬菜 ,主要看食材是否原汁原味,
闲暇时,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法 ,炕藏香猪 、营养卫生 、这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象 。将藏族人民的热情淳朴与汉族融合 ,名菜讲究的是嫩香脆酥 ,是省级非物质文化遗产。